Безглютенова дієта: рекомендації дієтолога

Безглютенова дієта – система харчування, яка передбачає повне виключення з раціону їжі, що містить клейковину (глютен). Така дієта полягає в повній відмові від злакових – пшениці, ячменю, жита, вівса та продуктів, що їх містять.

Дослідження останніх років доводять: надмірне вживання глютену уповільнює метаболізм, може загострювати хронічні захворювання, і навіть впливає на роботу гормональної системи.

Глютен – це специфічний білок – клейковина, яка природним шляхом утворюється в зернових культурах. Раніше, до масштабного розвитку сільського господарства і глобального застосування прискорення зернових культур, зерно встигало пройти всі стадії дозрівання. За природою глютену в зерні не повинен перевищувати 5-15%.

Зараз, через те, що стадії дозрівання прискорюються, зерно містить в підсумку 58% цієї білкової структури – глютен, якого всі так бояться і як наслідок – виключають з раціону пшеницю, ячмінь, жито та їх гібриди.

Дієтолог і нутриціолог, кандидат біологічних наук Ольга Колтунова спеціально для VITAGURU розповіла про переваги такої системи харчування і її протипоказання, а також про те, кому безглютенову дієту не рекомендують.

“Дійсно, синдром роздратованого кишечника, целіакія з усіма її стадіями на сьогоднішній день мають величезний відсоток поширення в людській популяції, і тому серед нутриціологів та дієтологів поголовно ми спостерігаємо заради “превентивних заходів”,”для здоров’я”,”про всяк випадок” тенденцію призначати безглютенову дієту”, – пояснює Ольга Колтунова.

В яких випадках така дієта виправдана?

Коли у людини явно виражені:

1. Непереносимість глютену.
2. Аутоімунне, спадкове захворювання – целіакія.
3. Алергія на пшеницю.

“Безглютенова дієта – це лікувальний тип харчування, призначати яку потрібно при підтвердженому діагнозі, при протикандідному протоколі, під час професійної детокс-терапії.

Є дослідження, що безглютенова дієта не зменшує реакції непереносимості глютену або прояви алергії, целіакії. Питання непереносимості лежить не в площині “страшного і небезпечного сірого вовка” – глютену, а в площині катастрофічного порушення роботи кишкового бар’єру, який не здатний “переварити” велику молекулярну структуру білка. Потрібен зовсім інший підхід: реабілітація роботи шлунково-кишкового тракту на всіх рівнях, починаючи від перетравлення і закінчуючи нормалізацією мікробіота. Це складний шлях і часто про нього забувають!”- пояснює фахівець.

Кому безглютенову дієту не рекомендують?

“Тут, перш за все, хотілося б зробити акцент на тому, що безглютенові продукти не є 100% здоровими. Найчастіше при видаленні глютену використовуються хімічні речовини, 80% з них містить величезну кількість цукру і маленький відсоток вітамінів групи В.

Якщо ви здорова людина, з нормально функціонуючою системою травлення, дотримуєтеся балансу БЖУ, мінералів та вітамінів в раціоні, то ви сміливо можете використовувати продукти, що містять глютен. Оскільки, крім глютену в зернових міститься значний спектр есенціальних мікро- та макронутрієнтів. Не варто позбавляти своє тіло харчування”, – радить дієтолог.

Для того, щоб розібратися індивідуально, необхідно звернутися до лікаря-нутриціолога із запитом на реабілітацію роботи шлунково-кишкового тракту і в процесі спостерігати за реакцією свого тіла.

Що не можна?

Злаки: пшениця, ячмінь, овес, перловка, булгур, жито, кускус, спельта, манка, висівки з цих злакових, борошняні вироби з них, кукурудзяні палички, солод, патока, цукрова пудра, глазур, всі кондитерські прикраси, розпушувачі, соду і пекарський порошок, макаронні вироби (навіть з дикої пшениці та полби), ковбаси, шинку, паштети, сосиски, напівфабрикати (пельмені, вареники, котлети тощо), бульйонні кубики, консерви в томатному соусі, крабові палички, концентрати супів, консерви овочеві, порошкові концентрати напоїв, кетчуп, майонез, соєвий соус, гірчиця, шоколад, повидло, цукерки, снеки, сиропи, пиво, квас, кавові напої та розчинна кава, гірчиця, маринади, кисіль, оцет, дріжджі, мелені спеції, молоко і вершки рослинні, жувальна гумка, штучні барвники, декстроза, емульгатори, харчові Е-шки.

Що можна?

Фрукти, овочі, ягоди, коренеплоди, горіхи, насіння, бобові (після процесу ферментації), яйця, молоко та молочні продукти без добавок і цукру, птиця, риба, м’ясо без промислової обробки, амарант, рис, гречка, пшоно, кукурудза, кіноа, сорго, насіння льону, чай листовий, кава зернова, агар-агар, пектин, загусники без добавок: гуарова камедь, камедь ріжкового дерева, натуральні спеції (нефасовані порошкові).

Читайте також: Основні принципи інтуїтивного харчування.

Більше цікавого читайте на наших сторінках Facebook & Instagram.