Безглютеновая диета: рекомендации диетолога

Безглютеновая диета – система питания, которая предполагает полное исключение из рациона пищи, содержащей клейковину (глютен). Такая диета заключается в полном отказе от злаковых – пшеницы, ячменя, ржи, овса и продуктов их содержащих. 

Исследования последних лет доказывают: чрезмерное употребление глютена замедляет метаболизм, может обострять хронические заболевания, и даже влияет на работу гормональной системы.

Глютен – это специфический белок – клейковина, которая естественным путем образуется в зерновых культурах. Ранее, до масштабного развития сельского хозяйства и глобального применения ускорения зерновых культур, зерно успевало пройти все стадии созревания. По природе глютена в зерне не должно превышать 5-15%. 

Сейчас, из-за того, что стадии созревания ускоряются, зерно содержит в итоге 58% этой белковой структуры – глютен, которого все так бояться и как следствие исключают из рациона пшеницу, ячмень, рожь и их гибриды. 

Диетолог и нутрициолог, кандидат биологических наук Ольга Колтунова специально для VITAGURU рассказала о преимуществах такой системы питания и ее противопоказаниях, а также о том, кому безглютеновую диету не рекомендуют.

“Действительно, синдром раздраженного кишечника, целиакия со всеми ее стадиями на сегодняшний день имеют огромный процент распространения в человеческой популяции, и поэтому среди нутрициологов и диетологов мы поголовно наблюдаем ради “превентивных мер”, “для здоровья”, “на всякий случай”, тенденцию назначать безглютеновую диету”, – объясняет Ольга Колтунова.

В каких случаях такая диета оправдана? 

Когда у человека явно выражены:

1. Непереносимость глютена
2. Аутоиммунное, наследственное заболевание – целиакия.
3. Аллергия на пшеницу.

“Безглютеновая диета – это лечебный тип питания, назначать которую нужно при подтвержденном диагнозе, при противокандидном протоколе, во время профессиональной детокс-терапии.

Есть исследования, что безглютеновая диета не уменьшает реакции непереносимости глютена или проявления аллергии, целиакии. Вопрос непереносимости лежит не в плоскости “страшного и опасного серого волка” – глютена, а в плоскости катастрофического нарушения работы кишечного барьера, который не способен “переварить” крупную молекулярную структуру белка. Нужен совершенно другой подход: реабилитация работы ЖКТ на всех уровнях, начиная от переваривания и заканчивая нормализацией микробиота. Это сложный путь и многие про него забывают!” – говорит специалист.

Кому безглютеновую диету не рекомендуют?

“Тут, прежде всего, хотелось бы сделать акцент на том, что безглютеновые продукты не являются 100% здоровыми. Чаще всего при удалении глютена используются химические вещества, 80% из них содержит огромное количество сахара и недостаток витаминов группы В.

Если вы здоровый человек, с нормально функционирующей пищеварительной системой, соблюдаете баланс БЖУ, минералов и витаминов в рационе, то вы смело можете использовать продукты, содержащие глютен. Поскольку, кроме глютена в зерновых находиться внушительный спектр эссенциальных микро- и макронутриентов. Не стоит лишать свое тело питания”, – рекомендует диетолог.

Для того, чтобы разобраться индивидуально, необходимо обратиться к врачу-нутрициологу с запросом на реабилитацию работы ЖКТ и в процессе наблюдать за реакцией своего тела.

Что нельзя?

Злаки: пшеница, ячмень, овес, перловка, булгур, полба, кускус, спельта, манка, отруби из этих злаковых, мучные изделия из них, кукурузные палочки, солод, патока, сахарная пудра, глазурь, все кондитерские украшения, разрыхлители, соду и пекарский порошок, макаронные изделия (даже из дикой пшеницы и спельты), колбасы, ветчину, паштеты, сосиски, полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты и т.д.), бульонные кубики, консервы в томатном соусе, крабовые палочки, концентраты супов, консервы овощные, порошковые концентраты напитков, кетчуп, майонез, соевый соус, горчица, шоколад, повидло, конфеты, снеки, сиропы, пиво, квас, кофейные напитки и растворимый кофе, горчица, маринады, кисель, уксус, дрожжи, молотые специи, молоко и сливки растительные, жевательная резинка, искусственные красители, декстроза, эмульгаторы, пищевые Е-шки.

Что можно?

Фрукты, овощи, ягоды, корнеплоды, орехи, семечки, бобовые (после процесса ферментации), яйца, молоко и молочные продукты без добавок и сахара, птица, рыба, мясо без промышленной обработки, амарант, рис, гречка, пшено, кукуруза, киноа, сорго, семя льна, чай листовой, кофе зерновой, агар-агар, пектин, загустители без добавок: гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, натуральные специи (не фасованные порошковые).

Читайте также: Основные принципы интуитивного питания.

Больше интересного читайте на наших страницах Facebook & Instagram.